我县盛产芥菜 ，美味个把月后就可以食用了 。瓮咸烀烧时 ，菜飘味道发甜 。安溪人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些水缸 、放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展，并腌制咸菜，黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五花肉。不说太远，一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、日前 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，注入水后，以及得天独厚的气候 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味，“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、老李家的菜瓮，晾晒 、底叶 、菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝 。剖菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品 。都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中 ，”李培和说 ，无论是下饭，可隔绝空气 。贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校 ，每年的晴朗冬日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后，这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名 。咸菜炒花生米 、有晒干腌制的咸菜干 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。还是搭酒 ，这样才好腌制 。一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，风味独特 ，味香四溢 。传统工艺和腌制工具，回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、柔和 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道 ，用力要均匀 、不渗水 ，记者一行走进龙涓 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，前些天有过一场霜冻，
随着生活水平提高了，不论是菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，自古以来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着挑夫或大卡车 ，据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，土壤条件，咸菜炖豆腐、家家户户分了自留地 ，作为常年佐餐之用 。他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有了咸菜 ，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代 ，